Arroz con Pollo a la Manni

INGREDIENTES:

• 2 1/2 Tazas de arroz
• 1 pechuga de pollo (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
• 100 g de Tocineta
  
• 1 tomate pequeño
  
• 1 Zanahorias cortada en cuadritos
  
• 1/2 chile dulce rojo picado finamente
• 1 ramita de perejil
• Culantro
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 lata de hongos o puede ser remplazada por una lata de Maíz Dulce
  
• 1 lata de arvejas escurridas
• 2 cucharadas de Salsa Lizano
• 1 cucharadita de achiote
• 1 lata de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• Aceite de cocinar
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado).

Salsa:

Se sofrie la tocineta, la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento.

La pechuga lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos o el maìz dulce Se deja reposar un poco tapado para que sude.

* Rinde para 6 personas